Lies einfach die Anleitung zu iPhoto oder mach die Augen auf. Oder frag google.
Ich hab das eben mal kurz getestet. In nicht einmal 20 Sekunden hat sich dieses Feature komplett erschlossen. Wenn du mit so einfacher Software schon nicht klarkommst, will ich gar nicht wissen, wie du vor nem Windows-Rechner gesessen hast ;P
In der Ansicht gibt es unten rechts einen Schieberegler. Für die Exportgröße existiert der Export-Dialog, der wohl mehr als eindeutig die Thumb-Größe festlegen lässt.
Viel Erfolg.